隧道式速凍機的工作原理
隧道式速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區(qū)間）以達到減速少營養(yǎng)成分流失，原汁原味為目的。
將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。
速凍隧道簡介
(1)隧道式凍結裝置 (速凍隧道)隧道式凍結裝置內設有空氣冷卻器和送風機，被凍物品裝在小車上，通過隧道時，吹入冷風使其速凍。隧道式凍結裝置，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。該裝置大多使用軸流風機，風速大、凍結速度快(但食品干耗較大)，蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時進行，所以融霜時間短，其特點是風量大，凍結速度快。
(2)接觸式凍結裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發(fā)，直接接觸速凍，所以傳熱系數(shù)大，速凍時間短，而且可在常溫間運行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點是結構復雜，不能進行連續(xù)性生產，而且對速凍食品的厚度有一定限制。
隧道速凍機的工作原理主要是將需要凍結的食品放入冷凍室內，通過冷媒循環(huán)和低溫來冷卻食物。它主要由預處理、冷藏隧洞和大功率送風裝置三大部分組成。其工作過程包括三個階段：一是快速降溫階段，二是恒溫過渡階段,三是逐漸升溫段員。該機器適用于各種水產類產品的生產加工,如鰻魚、石斑魚、章魚等其他海鮮產品真空包裝后的急凍運輸與銷售.
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